Restaurant Michelin, Vaucluse

La gastronomie par le Chef Jean-Michel Pagès à l’Arôme – Bonnieux

Depuis la ré-ouverture de la saison 2019, Le Chef réinvente « l’Arôme restaurant » avec un nouveau menu : choix de 3 entrées, 3 plats, 1 fromage ou 2 desserts.

Accompagné de Sam, son commis, fidèle depuis 15 ans, ils vous offrent un travail soigné à quatre mains rempli de fraîcheur, de couleur et de saveurs.

Le Chef prend encore plus le temps de choisir ses produits, pour embellir des mets simples comme l’œuf parfait, qu’il sublime avec la truffe et un espuma de pommes de terre.

Il propose également l’alliance de produits nobles et d’exception avec les produits du terroir, ce qui est le cas du Risotto d’épeautre de Sault marié au homard.

La vision du Chef ? Associer le simple et le succulent, magnifier le légume, le fruit, l’épice, maîtriser la cuisson de la viande, du poisson, pour que les saveurs s’allient et explosent en bouche.

« Le bonheur
est dans la cuisine »
Paul Bocuse

L'identité culinaire

Serait-il encore nécessaire de présenter la cuisine de Jean-Michel Pagès présent à Bonnieux depuis plus de 15 ans ?

L’évolution de sa cuisine, de ses plats est en mouvement permanent. Se remettre en question, proposer et travailler des produits nobles, d’exception mais aussi les produits classiques rythment son quotidien.

Son amour pour la cuisine, sa passion pour les bonnes choses lui permettent de proposer une cuisine inventive, contemporaine tout en gardant en tête les classiques indétrônables comme son fabuleux Bar en croûte de sel.

Le menu désormais proposé, apporte nouveauté et vent de fraîcheur puisqu’il est changé plus régulièrement. Mais si votre madeleine de Proust comme son bœuf Wellington vient chatouiller votre esprit, n’hésitez pas à le contacter en avance, il se fera une joie de vous faire plaisir !

Le savoir-faire des équipes

Que serait l’Arôme sans Clara ?

Son sourire, son professionnalisme, elle tient la barre de main de maître et même quand vous ne la voyez pas, elle est là, veillant de près ou de loin à votre confort.

Elle épaule le Chef dans les services rythmés, en enfilant le tablier pour dresser de belles assiettes de gourmandises.

Toujours accompagnée de quelques petites mains supplémentaires, elle sera là pour vous accueillir, vous conseiller, échanger sur les choix culinaires du Chef, pour des moments baignés de convivialité.

L’authenticité de ce renouveau, puisque le Chef et Clara se retrouve comme à leur début, à deux, apporte un nouvel éclat à ce lieu incontournable et essentiel de Bonnieux.